ohota_na_kabana.jpg
rolfes.jpg

Кухня и пища на охоте

Приготовление пищи на природе

Какой охотник откажется на привале отведать мяса добытого зверя или птицы! К тому же мясо долго не хранится, если экспедиция затянется надолго, лучше оставить в стороне принесенные с собой консервы и приготовить на костре дичь.

Сильно поврежденную пулей добычу необходимо использовать в первую очередь, она быстрее всего портится. Птицу ощипывают и опаливают над костром, у нырковых уток вместе с пером снимают кожу, чтобы избежать неприятного привкуса мяса. Затем ее потрошат и моют в холодной воде. Если опустить мясо после этого на 2-3 часа в холодную воду, оно будет мягче и сочнее. Из дичи птицы лучше всего приготовить бульон. Для отваривания тушку разделяют на несколько крупных частей и опускают в котелок с холодной водой. После закипания образуется пена, которую надо время от времени снимать. Бульон солят, добавляют лук, лавровый лист, а если покрошить картошки и другой зелени, получится отличный суп.

 

Отваривать мясо можно и небольшом количестве воды, чтобы она лишь наполовину прикрывала куски. Готовят птицу на слабом огне, переворачивая кусочки.

Можно приготовить кондер — густую охотничью похлебку. В бульон после закипания добавляют нарезанный картофель, морковь, ягоды брусники или голубики, побольше лука. Через час его солят и добавляют специи.

За 15 минут до окончательного приготовления в костер добавляют свежих веток — это вызывает сильный дым, кондер получается с особым ароматом.

Из дикой утки можно приготовить пшенный суп. Для этого тушкy разрезают на части, в котелок кладут две головки лука, а когда вода закипает, добавляют пшено, солят и варят до готовности.

Красную дичь запекают целиком в костре. Тушку потрошат, закладывают внутрь масло и соль, затем отверстие зашивают. Далее ее обмазывают глиной и кладут в костер.

Первый признак готовности — потрескивание глины. Но и после этого дичь дожаривают на углях, насадив на деревянную палочку, как на шампур.

Похожим образом запекают птицу, фаршируя ее крупой. Набитую тушку заворачивают в тряпку и обмазывают слоем глины. Тонкость приготовления: получившийся ком нужно со всех сторон обложить огнем. Когда мясо и крупа пропекаются до конца, глина начинает трескаться.

Мясо копытных вымачивают 5-7 часов в проточной воде или меняют ее через каждые полтора часа. Затем его погружают на 2 часа в слабый уксусный раствор (2 ст.ложки и на 1л воды), после чего промывают. Зайчатину замачивают на 10 часов.

Мясо дичи из разных частей зверя можно приготовить различным образом. Вырезку из задней ноги копытных и печень используют для шашлыка.

Полностью замоченное мясо нарезают кусочками и перемешивают с целым рядом ингредиентов: солью, перцем, луком, уксусной эссенцией, вместо которой можно взять лимонный сок или готовой приправой для дичи. Затем подготовленную вырезку оставляют в прохладном месте на 2-3 часа.

Жарить шашлык лучше на шампурах, которые выстругивают из тонких деревянных палочек. Не берите для этой цели тонкие веточки деревьев — они прогнутся под весом мяса, и оно прожарится неравномерно. Насадить можно также помидоры и использованный лук. Для жарения шашлыка подходит не всякое дерево. Нельзя брать поленья хвойных пород, все мясо будет испорчено дымом. Лучше всего — дубовые и березовые дрова, которые не коптят и дают много тепла По старинному охотничьему рецепту готовят вкусное жаркое. Мясо нарезают большими кусками, нашпиговывают салом, натирают солью и перцем. Завернув его в ткань, обмазывают глиной и кладут в костер на угли.

Через час кусок переворачивают другой стороной, зарывают поглубже в угли и оставляют на час допекаться. Затем корку разбивают, а мясо очищают и едят.

Из грудинки варят суп с добавлением крупы. Порубленные кости держат в кипящей Я воде около часа, после чего засыпают крупу, солят и доваривают в течение 30 минут.

Из зайчатины готовят охотничье рагу следующим образом. Замоченное мясо режут на небольшие куски, кладут в котелок вместе со специями, репчатым луком и перцем. В кипящий бульон добавляют крупно нарезанный картофель, который доваривают вместе с мясом до готовности.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Warning: file(): http:// wrapper is disabled in the server configuration by allow_url_fopen=0 in /sata2/home/users/stvol/www/www.stvol.in.ua/templates/touch_of_soul/index.php on line 684 Warning: file(http://www.escmba.com/links11/20171120.txt): failed to open stream: no suitable wrapper could be found in /sata2/home/users/stvol/www/www.stvol.in.ua/templates/touch_of_soul/index.php on line 684