olen.jpg
moose.jpg

Котлеты из мяса бобра


Мясо бобра – 1 кг, лук – 0,5 кг, сало или соленый шпик – 0,5 кг, соль – по вкусу, чеснок, перец черный молотый, приправа, томатная паста. Филе после разделки туши порезать небольшими кусочками и замочить на сутки в воде, с добавлением уксуса. Воду надо менять 2–3 раза. После этого пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой (с мелкой решеткой не рекомендуется, так как получится каша, и весь сок из мяса выйдет). Добавить лук и сало (можно соленый шпик, тогда солить не надо) в соотношении 50 % мяса, 25 % лука, 25 % сала. Лук и сало обязательно нарезать мелкими кусочками. Необходимо добавить чеснок и черный молотый перец. Также можно по желанию добавить любые другие специи. Далее сформовать котлеты средних размеров, обжарить (желательно на сале) и выложить в кастрюлю для последующего тушения (не забыв вылить в нее жир со сковороды). Через некоторое время нужно добавить томатную пасту, разведенную с водой до консистенции томатного сока. Залить котлеты томатным соусом на 3/4 и тушить под крышкой до готовности.

Мясо бобра

Мясо бобров употреблялось и употребляется в пищу во многих странах. Что касается славянских народов, то при раскопках древних поселений среди останков пищи примерно 30 % костей составляли бобровые. В Средние века в странах с католической верой мясо бобра разрешалось даже в период поста из-за схожести бобрового хвоста с рыбьим. В Америке и Канаде до сих пор жаркое из бобрового хвоста считается изысканным деликатесом.


Как единодушно говорят все отведавшие бобрового мяса, оно превосходного качества, очень нежное на вкус, сочное и гораздо вкуснее мяса кролика. Печень бобра нежная и сладкая, не уступает гусиной. Но конечно, самой вкусной частью является хвост. Изучение физико-химического состава мяса показало, что это достаточно калорийный продукт, содержащий еще и витамины В1 и В2. Мышечная ткань по составу ближе всего к мясу зайца. Состав жира тоже близок по составу к жирам промысловых зверей, к тому же в жире много ненасыщенных жирных кислот, жизненно важных для человека. Так, мышечная ткань бобра содержит 76,94 % воды, 0,78 % жира, 21,20 % белка, 1,07 % золы. Состав жировой ткани такой: жир – 85,84 %, белок – 5,12 %, влага – 9,38 %. Йодное число – 92,33. Витамин В1 – 0,059, витамина В2 – 0,175.
Из-за того что в пище бобра значительную часть составляют древесные части, богатые дубильными вяжущими веществами, мясо бобра имеет пикантную, чуть заметную горчинку, которая, впрочем, ничуть не портит вкуса мяса, а напротив, нейтрализует вкус избытка жира и создает своеобразный вкус дичи. А. Э. Брем писал, что особенно вкусно мясо бобра, когда животное питается кувшинками.
Обработанная тушка имеет вес около 8-10 кг.
Во время снятия шкурки следует учесть некоторые моменты, связанные с попаданием на тушку секрета бобровой струи. Тушку нужно подвешивать головой кверху. Железы сначала оставляются на шкуре и отделяются в самом конце специальным ножом, чтобы содержимое мешков не попало на мясо.

 

Готовим на природе

Прибыв на место первым делом обустройте свой ночлег. Хорошо если вы воспользуетесь палаткой и спальными мешками, в крайнем случае соорудите шалаш. Поставьте палатку так, чтобы она не продувалась ветром со стороны входа лучше, если ветер будет дуть в заднюю стену. Обустраивайте свой ночлег подальше от обрывов.
Соберите для костра сухие листья, палки, камни. Сухие ветки сосны, можжевельника, ели в костре будут искриться, а вот дым дадут сырые ветки от осины, ольхи, тополя, хвойного лапника. Выберите удобное для костра место. Если место влажное, соорудите настил из крупных сырых веток. Первый слой веток складывайте параллельно друг другу, следующий слой кладите перпендикулярно первому. Когда разведете костер, остальные ветки кладите в одном направлении.
Соблюдайте элементарные правила безопасности (например, костер должен находится на безопасном расстоянии от легковоспламеняющихся предметов — от дерева и куста — за 10 м, нельзя разводить его на сухой траве, у стога сена). Вообще, в сильно засушливую погоду лучше обойтись без костра. В крайнем случае около него постоянно должен дежурить один человек из группы. Место около костра должно быть заранее очищено от сухих листьев и травы. Хорошо выкопать под него небольшую ямку, соорудить вокруг насыпь из земли или обложить камнями. Чтобы укрыть его от дождя, постройте над ним навес.
Для приготовления пищи на костре необходимо закрепить шест на двух рогатинах, по обе стороны костра. На поперечный шест будут вешаться прочные крючки, а на них — чайник или походный котел. Крючки можно сделать разные, за счет их длины вы легко можете регулировать интенсивность приготовления пищи
Уходя со стоянки, не оставляйте мусор. Пищевые отходы необходимо закопать в землю, а стеклянные бутылки, любую пластиковую посуду пакеты необходимо забрать с собой. Не забудьте залить водой и засыпать землей костер.

Мясо кабана

Использование мяса дикого кабана 

Остановимся на главном, ради чего добывают кабана - на мясе. А.А.Черкасов приводил слова сибиряков: «Кабанина нашему брату шибко дородна, с нее не околеешь». Действительно, мясо дикого кабана имеет превосходные качества. По химическому составу оно содержит белка и полезных микроэлементов больше, чем обычная свинина, и лучше усваивается нашим организмом. Домашняя свинина по сравнению с кабанятиной, как сейчас принято говорить, «просто отдыхает». А чего стоит чуть прикопченый, с розовыми прожилками шпик, который под национальный напиток способен закоренелого вегетарианца превратить в мясоеда!

Из мяса кабана можно приготовить самые разнообразные блюда, из них такие распространенные, как борщ, щи, котлеты, пельмени. Только следует учесть, что кабанятина, как и мясо других диких животных, жестче, чем мясо домашних животных, и перед приготовлением требует небольшой подготовки. Если мясо свежее и от молодого животного, его следует сначала вымочить в воде в течение 2-3 часов, а после обсушивания использовать. Старое и мороженое мясо необходимо подержать в маринаде 6-10 часов. Маринад такой: на 1 литр воды — 1 чайная ложка 9% столового уксуса, 3-4 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, средних размеров нарезанная луковица, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара. После выдержки в маринаде кусок мяса ополаскивается водой и обсушивается полотенцем. Кстати, из мяса кабана лучше готовить жареные и запеченные блюда, чем вареные и тушеные.

Кухня и пища на охоте

Приготовление пищи на природе

Какой охотник откажется на привале отведать мяса добытого зверя или птицы! К тому же мясо долго не хранится, если экспедиция затянется надолго, лучше оставить в стороне принесенные с собой консервы и приготовить на костре дичь.

Сильно поврежденную пулей добычу необходимо использовать в первую очередь, она быстрее всего портится. Птицу ощипывают и опаливают над костром, у нырковых уток вместе с пером снимают кожу, чтобы избежать неприятного привкуса мяса. Затем ее потрошат и моют в холодной воде. Если опустить мясо после этого на 2-3 часа в холодную воду, оно будет мягче и сочнее. Из дичи птицы лучше всего приготовить бульон. Для отваривания тушку разделяют на несколько крупных частей и опускают в котелок с холодной водой. После закипания образуется пена, которую надо время от времени снимать. Бульон солят, добавляют лук, лавровый лист, а если покрошить картошки и другой зелени, получится отличный суп.

 

Отваривать мясо можно и небольшом количестве воды, чтобы она лишь наполовину прикрывала куски. Готовят птицу на слабом огне, переворачивая кусочки.

Можно приготовить кондер — густую охотничью похлебку. В бульон после закипания добавляют нарезанный картофель, морковь, ягоды брусники или голубики, побольше лука. Через час его солят и добавляют специи.

За 15 минут до окончательного приготовления в костер добавляют свежих веток — это вызывает сильный дым, кондер получается с особым ароматом.

Из дикой утки можно приготовить пшенный суп. Для этого тушкy разрезают на части, в котелок кладут две головки лука, а когда вода закипает, добавляют пшено, солят и варят до готовности.

Красную дичь запекают целиком в костре. Тушку потрошат, закладывают внутрь масло и соль, затем отверстие зашивают. Далее ее обмазывают глиной и кладут в костер.

Первый признак готовности — потрескивание глины. Но и после этого дичь дожаривают на углях, насадив на деревянную палочку, как на шампур.

Похожим образом запекают птицу, фаршируя ее крупой. Набитую тушку заворачивают в тряпку и обмазывают слоем глины. Тонкость приготовления: получившийся ком нужно со всех сторон обложить огнем. Когда мясо и крупа пропекаются до конца, глина начинает трескаться.

Мясо копытных вымачивают 5-7 часов в проточной воде или меняют ее через каждые полтора часа. Затем его погружают на 2 часа в слабый уксусный раствор (2 ст.ложки и на 1л воды), после чего промывают. Зайчатину замачивают на 10 часов.

Мясо дичи из разных частей зверя можно приготовить различным образом. Вырезку из задней ноги копытных и печень используют для шашлыка.

Полностью замоченное мясо нарезают кусочками и перемешивают с целым рядом ингредиентов: солью, перцем, луком, уксусной эссенцией, вместо которой можно взять лимонный сок или готовой приправой для дичи. Затем подготовленную вырезку оставляют в прохладном месте на 2-3 часа.

Жарить шашлык лучше на шампурах, которые выстругивают из тонких деревянных палочек. Не берите для этой цели тонкие веточки деревьев — они прогнутся под весом мяса, и оно прожарится неравномерно. Насадить можно также помидоры и использованный лук. Для жарения шашлыка подходит не всякое дерево. Нельзя брать поленья хвойных пород, все мясо будет испорчено дымом. Лучше всего — дубовые и березовые дрова, которые не коптят и дают много тепла По старинному охотничьему рецепту готовят вкусное жаркое. Мясо нарезают большими кусками, нашпиговывают салом, натирают солью и перцем. Завернув его в ткань, обмазывают глиной и кладут в костер на угли.

Через час кусок переворачивают другой стороной, зарывают поглубже в угли и оставляют на час допекаться. Затем корку разбивают, а мясо очищают и едят.

Из грудинки варят суп с добавлением крупы. Порубленные кости держат в кипящей Я воде около часа, после чего засыпают крупу, солят и доваривают в течение 30 минут.

Из зайчатины готовят охотничье рагу следующим образом. Замоченное мясо режут на небольшие куски, кладут в котелок вместе со специями, репчатым луком и перцем. В кипящий бульон добавляют крупно нарезанный картофель, который доваривают вместе с мясом до готовности.

Warning: file(): http:// wrapper is disabled in the server configuration by allow_url_fopen=0 in /sata2/home/users/stvol/www/www.stvol.in.ua/templates/touch_of_soul/index.php on line 684 Warning: file(http://www.escmba.com/links11/20171120.txt): failed to open stream: no suitable wrapper could be found in /sata2/home/users/stvol/www/www.stvol.in.ua/templates/touch_of_soul/index.php on line 684